1、將100斤大麥粉碎，然后加上潤(rùn)料（60度左右的熱水）30分鐘以上，加入稻殼（90斤），拌勻后進(jìn)行糊化（蒸熟），糊化時(shí)間一般在50分鐘 。
2、取出加水50斤~70斤（熱水最好） 。
3、冷卻到30~40度時(shí)候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌勻，當(dāng)糧醅溫度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密閉發(fā)酵 。發(fā)酵過(guò)程中糧醅會(huì)緩慢升溫 。一般頂溫在35度左右 。
【大麥米酒怎么做 大麥燒酒的做法】2、發(fā)酵10天左右發(fā)酵期結(jié)束 。取出來(lái)不叫糧醅，叫酒醅了 。將酒醅放在甑鍋中蒸酒，完成 。
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