【牛奶粉可以用來(lái)煮嗎】牛奶含有豐富的蛋白質(zhì) 。加熱時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化 。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到60到62度時(shí)，就開(kāi)始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀 。牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽 。加熱時(shí)，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會(huì)以不溶性沉淀物的形式沉淀下來(lái) 。另外，當(dāng)牛奶加熱到100度左右時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化 ， 使牛奶帶有腿色，并逐漸分解成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量的甲酸 ， 使牛奶帶有酸味 。所以，牛奶不宜煮得時(shí)間太久 。
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