正常時間為兩天或者三天，隨溫度發(fā)生變化 。
牛奶發(fā)酵的過程：
【牛奶發(fā)酵多長時間】1、把多余的初乳放入廣口桶內(nèi)，陸續(xù)裝滿 ， 將桶置于清潔、干燥、背陰的室內(nèi)，任期自然進(jìn)行乳酸發(fā)酵 。
2、發(fā)酵的適宜溫度是15攝氏度上下 。為防止奶中干物質(zhì)的分離，應(yīng)給與攪拌，每天不少于2次 。
3、靜置2到3日后發(fā)酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，并形成豆腐狀，可以持續(xù)30天左右 。這時的pH值是4、2到4、4 。4、40天左右開始出現(xiàn)腐敗臭，并見到脂肪、乳清、沉淀物3層分離現(xiàn)象 。
5、上述發(fā)酵描述是在外界溫度15攝氏度的情況下所見 ， 這個發(fā)酵過程隨著外界溫度變高而加速 。相對的分離也變快 。當(dāng)日平均溫度超過20攝氏度時，保存性變壞，養(yǎng)分損失大，為延緩腐敗可在發(fā)酵初期添加有機(jī)酸，促期pH值盡快達(dá)到能抑制有害菌的繁殖 。
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