【牛奶加熱了之后為什么會(huì)變甜】首先要看加熱到什么程度，如果溫度很高且加熱時(shí)間很長(zhǎng)，那么有可能會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，應(yīng)該會(huì)同時(shí)有苦味，只是稍微加熱到小于80攝氏度的話 ， 那么需要探討甜度在不同溫度下變化的問題 。一般隨溫度的升高，味覺加強(qiáng)，最適宜的味覺產(chǎn)生的溫度是10到40攝氏度，尤其是30攝氏度最敏感，大于或小于此溫度都將邊得遲鈍 。溫度對(duì)成為物質(zhì)的閾值也有明顯的影響 。所以如果是從冰箱里拿出來的牛奶加熱到三十度左右 ， 是會(huì)感受到更甜的 。那么另一種可能性是乳糖分解，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖類，其中有比乳糖甜的糖 ， 那么有可能感覺到甜味 。還有一種可能是加熱過程中芳香揮發(fā)物質(zhì)散發(fā)出來，刺激了鼻腔感受，也會(huì)感受到甜的感覺 。
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