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論毛巾蛋糕卷的形成的做法 怎樣做毛巾蛋糕卷

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論毛巾蛋糕卷的形成的做法 怎樣做毛巾蛋糕卷


【論毛巾蛋糕卷的形成的做法 怎樣做毛巾蛋糕卷】1、雞蛋四個(gè)、白糖80克、植物油35克、水35克、低粉75克、紅色色香油三滴 。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個(gè)無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發(fā)泡 。蛋白開始打的時(shí)候要用慢速度，出現(xiàn)大的氣泡時(shí)，開始加糖，就可以用中速度了 。最后用高速度，因?yàn)檫@次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發(fā)泡 。蛋白有些小彎角就可以了 。當(dāng)達(dá)到要求后，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細(xì)膩 。這里為了激發(fā)糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加 。有些新手朋友，這里可以加一些塔塔粉 。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了 。
3、然后用另一個(gè)容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水?dāng)嚢杈鶆?，如果你家里有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好 。多加五克液體也可以 。
4、加入過篩后的面粉，混合均勻 。自下而上混合即可 。不要過度攪拌 。
5、用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均勻 。
6、然后將面糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色面糊，一份為原味面糊 。
7、分別將面糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個(gè)口子擠出圖案 。
8、烤箱180度預(yù)熱，中層烤15-18分鐘左右 。
9、烤好后，將底部油紙撕去，重新?lián)Q一張新的油紙，將蛋糕卷起即可 。

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