1、準(zhǔn)備好用料：鯉魚1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，蔥15克 ， 干紅辣椒4個，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，大蒜4瓣 ， 淀粉1勺，蛋清1個，香蔥1顆 。
2、鮮魚去頭去尾沖洗干凈，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開 。魚切成魚片 。
3、魚肉放碗里 ， 加一勺鹽，加點水反復(fù)沖洗直到洗魚肉的水變得干凈，魚肉變得透明即可 。放上一小勺白胡椒粉、兩勺淀粉、一小勺鹽抓勻腌制 。
4、魚骨用同樣的方法處理 。
5、魚肉和魚骨分別加入半個蛋清 ， 抓勻 。
6、酸菜用水沖洗一下，切碎 。鍋里燒開水，加酸菜進(jìn)去焯一下?lián)瞥鰝溆?。
7、蔥、姜、干紅辣椒和蒜切好備用 。
8、鍋里放油，燒熱 ， 倒入1勺花椒炸香，再倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和干紅辣椒 。
9、倒入魚骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火蓋上蓋子煮開轉(zhuǎn)小火煮十分鐘 。
10、把鍋里的酸菜和魚骨撈出，下魚片，用筷子滑散，然后魚片變白煮一分鐘即可關(guān)火 。
【椒麻酸菜魚怎么做】20、把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子里 。食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干紅辣椒和蔥花爆香 ， 趁熱澆到酸菜魚上，就大功告成了
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