1、鴨頭洗凈，撥掉細毛 。
2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘 。
3、焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開 ， 把醬油倒進去 。
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味 ， 然后將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火 。
【香辣鴨頭的做法】5、另備一口鍋，倒少許植物油 ， 燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火 。
6、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可 。
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