1、新鮮牛尾用冷水浸泡一小時將燉肉料裝進(jìn)茶包或不銹鋼調(diào)料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮切碎塊；
2、將牛尾倒掉血水，沖洗干凈，放入高壓鍋中, 倒入沒過的水大火燒開（不加蓋）后繼續(xù)煮兩三分鐘,用細(xì)濾網(wǎng)仔細(xì)撇凈浮油和臟沫倒入料酒 ， 保持大火，加入姜片,蔥段,調(diào)料包, 蓋上鍋蓋，上汽后, 轉(zhuǎn)小火壓30分鐘 ， 減壓后打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用；
3、炒鍋中燒熱油 ， 下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊后,加入鹽和適量醬油，炒勻 ， 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘．打開鍋蓋，加入牛尾，并將牛尾湯濾掉油脂和雜質(zhì)后倒入；
【牛尾火鍋的做法】4、大火燒開后，蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘左右．加入一大匙黑胡椒粉，并根據(jù)口味調(diào)入適量鹽 ， 開大火收汁到自己喜歡的程度關(guān)火，加入少許味精，撒香菜碎即可 。
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