1、選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食鹽，其它什么都不用加 。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
【麻辣刀削面做法圖解 筋道爽滑的家常刀削面】2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成面團 。記住，面團一定和的要硬，面團硬了才好削，削出的面才更筋道 。打個比方，用削皮刀給蘿卜和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿卜，因為蘿卜更硬，更好受力 。這樣說大家就明白了吧！
3、和成面團后，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓面團里的水分充分和面粉融合 。這個時間不用著急把面團揉光滑 。
4、面團餳夠時間后，這時候需要在面板上反復(fù)揉，充分揉光滑，這樣削面的時候就不易斷條 。下來，削面神器出場！一個簡易削面刀和一個木托板 。都是在網(wǎng)上買的，買個削面刀送個托板 。
5、面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力 。把揉好的面團放在托板上 。家里如果沒有托板，可以將小搟面杖墊在面團下面 。
6、水開后，一手托面團，一手持削面刀，從面團里側(cè)一下一下壓著削過去 。熟練的話，和削蘿卜皮一樣，非常簡單 。
7、加入西紅柿雞蛋鹵或其它鹵，吃上去筋道爽滑，非常美味！
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