1、清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細(xì)刷干凈，小心瓣開外殼，里面也要把腮去掉干凈，并把大閘蟹身體用刀剁成兩半 。
2、把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個(gè)小時(shí) 。
3、開始準(zhǔn)備調(diào)料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準(zhǔn)備好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小節(jié)，鹽加糖，耗油一起用點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?。
4、起鍋燒熱油，關(guān)火稍微涼些，把蒜片放進(jìn)去，到表面焦黃的時(shí)候撈起來(lái)瀝油備用 。
5、把腌制好的螃蟹拍點(diǎn)干淀粉，然后放入鍋里油炸 。
6、用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了 。
7、大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)料姜片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點(diǎn)）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來(lái)，再把剛做的那個(gè)調(diào)味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻 。
8、往炒香的料里面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進(jìn)去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁 。
【香辣大閘蟹做法圖解 這樣做麻辣鮮香】9、起鍋前把剩下的蔥白放進(jìn)去斷生就可以出鍋了 。
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