材料：
用料主料：水發(fā)金鉤翅500g 。配料：母雞1250克，瘦肉200克，豬骨250克，火腿50克l0片 。調(diào)料：姜汁25克 ， 料酒50克，蔥25克，姜片25克 ， 精鹽3克，味精2克，雞粉1克，胡椒粉適量 。
步驟：
1、母雞斬大件 ， 豬骨斬塊，同瘦肉一起加25克料酒焯水 ， 洗凈，放入沙鍋內(nèi)；
2、魚(yú)翅500克加姜汁25克焯水，放入沙鍋中 ， 加蔥姜各25克、料酒25克，熱水3400克燒開(kāi)，燉4小時(shí)，約留湯汁2000克；
3、將老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出，老雞只要腿，去骨，將腿肉撕碎，放入沙鍋中 ， 火腿10片燙后，也放入沙鍋中；
4、沙鍋燒開(kāi)，加精鹽3克 ， 味精2克，雞粉1克，撒胡椒粉，嘗味后即可上桌 。
【濃湯雞煲翅怎么煮湯才會(huì)白】操作要求：母雞最后只用雞腿肉 ， 這樣做不柴 。胡椒粉最好選用較白，較細(xì)的品種 。
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