具體操作步驟如下：
1、將切好的藕用淡鹽水浸泡，以隔絕空氣避免氧化 ， 待下鍋時瀝干水分 ， 備用；
2、炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質(zhì)感白、嫩、脆；
3、燉藕要選紅花藕，即藕皮色較深，顯黃粉紅，燉熟后呈淡粉色，質(zhì)感是粉、潤；
4、藕的辨別，購買時，無論什么種藕，先看顏色是否新鮮、亮澤；
【藕如何炒不黑】5、聞是否有異味，從切口處聞是藕的純香或泥土味即好；
6、紫花藕屬炒來吃的藕，炒出來是白里透著淡紫色，不論是白花藕、紫花藕，炒出來是藕的純香味即好；
7、紅花藕也可以炒，沒白花藕、紫花藕的口感好，但燉來吃比前兩種藕好吃 。
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