【藕燒起來為什么會發(fā)黑】因為藕變黑是因為它里面的成份與鐵鍋和鹽起了化學反應，為了避免藕變黑的的的作法如下所示：
藕切完后如果不立即下鍋的話，建議用清水泡著；盡量不要用鐵鍋炒，用不銹鋼鍋；炒前鍋洗干凈，不要留下上道菜的湯水 ， 藕炒好了起鍋時再放鹽 ， 不能放鹽過早，這是最關鍵的一點 。
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