【酸菜魚的酸菜正宗做法 做酸菜魚的酸菜怎么腌制】
1、挑選一個合適的瓦缸 ， 沒有瓦缸可以用玻璃缸 。
2、取糯米或者大米的洗米水 。
3、芥菜洗干凈晾干水分也可以在太陽下面曬曬 ， 讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽 ， 菜葉也不容易爛 ， 放少許鹽搓一下芥菜 。
4、搓好的芥菜放缸里 ， 然后把洗米水倒入缸里 ， 洗米水要淹沒過芥菜 ， 加入20克50度以上的白酒這樣可以防止水和菜不夠干凈導致滋生細菌腐爛 ， 把它放置在陰涼通風處 ， 蓋好 ， 不見光靜置兩天讓其發(fā)酵 。
5、靜置第三天之后把前面的水倒掉 ， 然后倒入新的洗米水靜置三天 。
6、靜置三天之后再換一次 ， 一共換兩次 ， 腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了 。
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