【排骨藕湯藕怎么不讓它黑】去皮或是切好后的蓮藕會(huì)變色主要是因?yàn)槠浜胸S富的鐵質(zhì) ， 而鐵在遇熱后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，因而蓮藕的顏色會(huì)變深，甚至發(fā)黑；其次，蓮藕遇到金屬，比如鐵刀、鐵鍋等也會(huì)氧化 。為了避免蓮藕發(fā)黑，就要盡量隔絕和空氣的接觸 ， 簡(jiǎn)單方法如下：
準(zhǔn)備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好后就浸泡在鹽水中，需要用時(shí)再用清水清洗；準(zhǔn)備一盆清水 ， 倒入一些食用醋 ， 制成稀醋水，將蓮藕放入浸泡5分鐘左右，然后撈起擦干 ， 這樣就不會(huì)變色了；為減少氧化發(fā)黑，最好使用陶瓷或是不銹鋼的器皿；在烹飪的過程中，可以一邊炒，一邊加入少量的清水，這樣炒好的蓮藕就會(huì)潔白如玉 。
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