低溫貯藏法即肉的冷藏 。肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法 。低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境 。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出 ， 細(xì)菌又開始生長(zhǎng)繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必需堅(jiān)持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量 。
排骨的冷藏方法為：
1、排骨用雙層塑料袋或鋁薄紙包好 ， 放入冰箱冷凍室，可保存半年 ；
【排骨如何冷藏】2、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2到3天，再拿去冷凍是不對(duì)的 ；
3、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時(shí)間3個(gè)月可以用保鮮盒，也可以用保鮮袋，扎緊放進(jìn)冰箱冷藏室即可 。
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