【泡菜胡蘿卜放白糖好還是放冰糖好】白糖和冰糖效果一樣 。放糖是為了產(chǎn)生乳酸 。因?yàn)榕莶耸窃诿芊猸h(huán)境下發(fā)酵的，加糖可令泡菜產(chǎn)生乳酸，使泡菜產(chǎn)生酸味 。泡菜壇子一個(gè)上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料，就是八角茴香 ， 也叫大茴香、冰糖、鹽 。在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開 。水量在壇子容量的20左右 ， 不要太多 。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止 。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些 ， 那樣可以泡出很香的菜 。放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽 ， 要適量菜酸，泡菜湯容易變質(zhì) 。
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