泡菜水上面這一層白膜是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花 。
解決生花的辦法如下：
一.除掉雜菌的大部分
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可 。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內(nèi)部，應(yīng)該貼著水面撈 ， 撈一次清理一次器具 。白花撈完后，繼續(xù)水體表面那層水也舀掉 。
二.解決雜菌的殘余 。
1、提高水體的抑菌能力 。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的 ， 越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺 ， 擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多 。
【泡菜上面長了一層白膜還可以吃嗎】2、去氧 。只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那么水體表面的雜菌就很難生存了 。市場上可以買到除氧劑將其安置到泡菜壇里即可 。民間的辦法是用鐵 ， 鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內(nèi)頂，能除空氣中的氧 。
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