【泡菜太酸怎么樣退酸】太酸是菜泡得太久了，可在壇中放些糖，適量放些雞精或味精，如覺得味道太酸可在撈出壇子后用清水淘一下洗去多余咸味，壇中放白酒可防泡菜變壞（但只是暫時(shí)的，不可能保鮮很長時(shí)間），大蒜也有這樣的作用 。
這也跟存放環(huán)境的溫度影響很大 ， 在配料合適的情況下，溫度越高、時(shí)間越長，就酸得越快 。這時(shí)加一些糖，同時(shí)加入一些新的菜，酸味就可以糾正 。如果出現(xiàn)輕微異味，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時(shí)加入白酒進(jìn)行糾正，降低存放溫度 。如果太甜了 ， 就再放幾天，發(fā)酵變酸 。如果味道很淡了，要同時(shí)加入白酒和糖 ， 使其發(fā)酵 。現(xiàn)在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇 。選一個(gè)旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經(jīng)濟(jì) 。經(jīng)常吃就常溫保存（發(fā)酵快） 。
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