材料：凈膛鱖魚一尾750克、自制泡椒豉香牛肉醬150克、鹽2克、白胡椒粉1克、雞粉2克、黃酒20克、白洋蔥一個(gè)250克、姜絲適量 。
做法：
1、先用剪刀剪去魚鰭和劃水，然后用開水澆燙魚身，再用刀刮凈魚身黑色的粘膜和粘液 ， 這樣會(huì)去除魚的大部腥味；
2、刮凈魚身用清水沖洗干凈 ， 然后在魚身剞斜紋一字花刀，剞好刀后在魚身撒少許黃酒用手抹勻，抹勻后在魚身撒少許鹽；
3、再在魚身撒上胡椒粉和雞粉，然后用手反復(fù)涂抹擦搓1分鐘 ， 使其表皮入味，切一些姜絲撒在魚身上進(jìn)行腌制碼底味；
4、把洋蔥切絲，用多一半洋蔥絲鋪在烤盤里的鋁箔紙上 ， 把魚放在洋蔥絲上，在魚身上均勻涂抹自制醬料，涂抹好醬料后在表層撒上剩余的洋蔥絲；
5、把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型 ， 上面留三分之二不要封口以便散發(fā)熱氣；
【泡椒烤魚醬料的做法】6、烤箱溫度設(shè)定在220度，預(yù)熱5分鐘，然后把烤盤置入烤箱內(nèi)的中層烤架上，用上下火220度烘烤大約25到30分鐘即可 。
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