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湘菜技藝幾千年的厚重積淀，從十個方面可看出它深邃的內(nèi)涵特點：水最為始，火為之紀，味為之本，刀為之要，料為之博，配為之當，器為之美,名為之雅，肴為之新，筵為之豐。

水最為始
湘菜制作，首推對水的重視。不論哪種烹制方法，如蒸、煮、燉、燜、氽、燙、焯均是用水進行，鹵、泡、燴、溜、湯等均不能離開水，干貨漲發(fā)更不能離開水，掛糊、上漿、勾芡也需要水去調(diào)和。

因此，湘菜制作中對水質(zhì)、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來十分注重與講究，從不馬虎了事，通過對水各環(huán)節(jié)的掌握控制，才產(chǎn)生菜肴色、香、味、形、質(zhì)的最佳效果。

火為之紀
【湘菜文化的十大特點解讀湘菜的特點以及代表菜】湘菜的烹制最為講究是“火候” ?！盎馂橹o”便是用火要適度、節(jié)度 ?；鸷蛑v究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一環(huán)節(jié)中，牢牢掌握每一個工序環(huán)節(jié)的需要而控制火候變化，是湘廚們一個嚴格的基本功技藝。

味為之本
湘菜之所以成為能獨處一方的特色風味，對“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜調(diào)味技術(shù)手段多樣，最基本的是利用加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、烹飪后調(diào)味，并利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻；還有就是用湯汁調(diào)味，使無味的原料入味與湯汁融合產(chǎn)生鮮味；此外，用主料、輔料、味料三者結(jié)合產(chǎn)生新的復合味道，用刀、火、料等綜合技巧結(jié)合，令一道道美食滋味雋永。

刀為之要
湘菜歷來十分注重刀功，刀功是司廚者入門的基本功之一。湘菜在制作中，對不同原料、不同菜肴品種、不同烹制方法采用不同的刀法，通過刀工使菜肴產(chǎn)生不同形狀特點，隨料而變，隨菜而變，隨宴而變，刀法有幾十種之多。

同時，每種刀法又有不同變化如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滾刀切、轉(zhuǎn)刀切、滾料切、鋸切、推拉切、鋤切、拍刀切等；“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等……

料為之博
湘菜有數(shù)千個品種，人烹原料也十分廣博。湘菜對各種原料都能善于利用，善于發(fā)現(xiàn)，善于創(chuàng)新，善于吸收，善于消化。由于湖南地貌結(jié)構(gòu)不同，地土特產(chǎn)不盡相同，各地區(qū)都能善用本地的土特原料作為烹調(diào)原料。