澆汁鱸魚
食材：鱸魚一條、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣醬20g、青花椒10g、老姜、大蒜、蔥、芹菜、白糖、醋、料酒、鹽、豬油、菜油 。
做法：
1、提前將原料準(zhǔn)備好，鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈待用 。
2、將泡椒、泡姜切碎；蔥切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小顆粒待用 。
3、鍋內(nèi)倒清水下入蔥結(jié)、老姜片、料酒、鹽煮沸后，將鱸魚下入鍋中煮熟撈出待用 。
4、鍋內(nèi)下入混合油（豬油和菜籽油,會增加菜的香味）燒熱后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣醬、蒜米炒香，摻入清水，調(diào)入白糖、醋，最后勾芡收汁 。
5、出鍋裝盤，撒上蔥花和芹菜沫即可食用 。
【紅燒(鮮鱸魚的做法大全家常菜 鱸魚怎么做好吃)】小貼士：
1、煮鱸魚的時候一定要小心翻動，以免弄壞鱸魚，影響美觀 。
2、為了增加成菜的滋味，食用了混合油即豬油和菜籽油，豬油的葷香和魚肉結(jié)合，能使魚肉更加細(xì)嫩美味 。
3、因為泡姜、泡椒、豆瓣醬均有咸味，所有無需方鹽，以免菜太咸 。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、李錦記蒸魚豉油、油 。
做法：
1、將鱸魚洗凈，先用蔥、姜和少許料酒腌一會兒，去腥 。
2、然后放蒸鍋蒸8分鐘左右，注意時間到先不要開鍋再焐幾分鐘為好 。
3、把魚取出后倒掉汁水，放上蔥絲澆上李錦記蒸魚豉油，然后再將燒熱的油澆到魚上即可 。
剁椒蒸鱸魚
食材：鱸魚1條、剁辣椒適量、鹽、植物油、醬油、生姜、蔥 。
做法：
1、將鱸魚剖洗干凈后，然后對剖開來放在盤里，在魚身上切上幾刀抹上少許鹽和植物油 。
2、接著把適量的剁椒鋪在魚身上，再撒一點(diǎn)生姜絲，沸水上鍋蒸8-10分鐘左右 。
3、蒸好出鍋后撒上蔥花，再起鍋燒熱適量的植物油淋在魚身上 。
4、最后倒適量的醬油即可 。
酸辣鱸魚
食材：鱸魚1條、西紅柿2個、油、鹽、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋 。
做法：
1、將鱸魚洗凈、切片，然后用調(diào)料腌制10分鐘左右 。然后加蛋清一個抓均再加淀粉抓均，下七成熱油鍋炸成金黃色 。
2、西紅柿洗凈切丁，另起鍋少許油炒，然后加適量水煮軟 。接著加白糖煮成蕃茄汁，加白醋調(diào)成酸甜味 。
3、最后倒入炸好的魚塊一起翻炒均勻，裹上西紅柿即可 。
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