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【跟著20多年川菜大廚這樣做回鍋肉怎么做好吃又簡單】師傅來一份回鍋肉，這樣最熟悉的聲音，傳達(dá)到廚房，回鍋肉也是一個川菜廚師做得最多的川菜之一，回鍋肉一道家常傳統(tǒng)美食享譽大江南北，肥而不膩，軟糯香濃，深受全國各地食客喜歡。
一道傳統(tǒng)老川菜，從小吃到大的家鄉(xiāng)味道很多人都在尋找，老川菜館都更新?lián)Q代，老一輩川菜廚師都退休享受晚年，正宗地道的回鍋肉味道是不是就品嘗不到了呢？答案：能品嘗到，民間味道一直都是食客記憶中想要追尋的美味。
20多年川菜老師傅把一道四川回鍋肉詳細(xì)做法，分享給所有全國各地朋友，讓大家一起品嘗民間美味。

回鍋肉詳細(xì)做法技巧方法
1.食材選料
回鍋肉要想正宗好吃，從我?guī)煾祩魇诮o的的時候就說過，做好這道菜第一步就是選料，首選豬二刀臀尖也是我們常說的座墩二刀肉，這個部位肉質(zhì)細(xì)嫩，是做回鍋肉最理想的部位，回鍋肉要是用五花肉跟二刀肉相比是有非常大的差別。

2.調(diào)味用料
一道好味道肯定離不開好的調(diào)味料，回鍋肉特別講究用料選擇，回鍋肉的靈魂就是來自咱們四川的郫縣豆瓣，回鍋肉靈魂伙伴那就是豆豉，回鍋肉的伴侶就是蒜苗，有了郫縣豆瓣醬和豆豉這道菜的才是完美表現(xiàn) 。

菜名：四川回鍋肉
主料：豬二刀肉
輔料：香蒜苗
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、甜面醬、醬油、白糖、味精、雞精、混合油（菜籽油+豬油）
做法

二刀肉冷水放入鍋中，加入料酒、姜蔥、花椒，大火燒開煮五分鐘，關(guān)小火煮至豬肉七份熟，關(guān)火浸泡五分鐘，撈出放涼切成大小厚薄均勻的片。

香蒜苗清洗干凈，蒜苗頭用刀輕輕拍破，斜刀切成小段。

郫縣老豆瓣醬和紅油豆瓣醬用刀剁成二粗細(xì) ，兩種郫縣豆瓣混合搭配，顏色和香味更勝一籌。

炒鍋燒熱放入豬油潤滑炒鍋，繼續(xù)加入菜籽油和煮油（混合油），放入切好的肉片爆出油脂，肉片微微卷曲在行話就是叫燈盞窩，然后放入準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣炒出顏色，接著放入甜面醬、豆豉、炒出香味，放入適量醬油上色、白糖提鮮、先放入蒜苗頭爆炒，最后放入蒜苗葉翻炒均勻，放入調(diào)味料翻炒均勻即可起鍋裝盤。