第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁機中 ， 倒入少許清水 ， 攪打成汁 ， 如圖 。
第四步：把打好的菠菜汁過篩 。（這樣可以使菠菜汁更加細(xì)膩 。）
第五步：把雞蛋分別放入兩個大碗中 ， 各加入一點料酒 ， 打散備用 。（每個碗里各放兩個蛋 。往雞蛋中加一點料酒 ， 可以很好去除蛋腥味 ， 量一點點就好 ， 不用太多 。）
第六步：往一個碗里倒入120毫升的溫水 ， 往另一個碗中倒入120毫升的菠菜汁 ， 分別攪拌均勻 ， 如圖 。（水溫要低于20度 ， 否則溫度太高 ， 容易沖成一碗蛋花湯 。）
第七步：提前往模具里鋪一些油紙 ， 沿著模具折好 。然后把菠菜雞蛋液篩入模具中 ， 如圖 。（雞蛋液過篩 ， 這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細(xì)膩 。）
第八步：往模具上蓋一層保鮮膜 ， 開水上鍋 ， 大火蒸5分鐘 ， 直至表面凝固 。
第九步：蒸好后取出 ， 把保鮮膜打開 ， 將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中 ， 如圖 。
第十步：再次蓋好保鮮膜 ， 放入蒸鍋中 ， 大火蒸5分鐘 ， 然后關(guān)火燜2-3分鐘 。
第十一步：開蓋取出 ， 稍晾涼后即可取出切塊食用 。
多說幾句：
1、 模具中建議提前鋪一層油紙 ， 不然很難脫模 。
2、 蒸雞蛋羹時 ， 如果沒有保鮮膜 ， 可以蓋一個盤子或碗 。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻 。保鮮膜建議使用耐高溫的 。
3、 雞蛋羹很嫩 ， 在切塊的時候一定要小心一點 。
4、 吃的時候 ， 淋少許生抽或蒸魚豉油 ， 再點幾滴香油 ， 口感更好哦 。
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