做香辣蟹的竅門就是香料一定要足量，放入香菜、蔥花調(diào)味，口味更佳 。挑選蟹時應(yīng)注意必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲 。
【香辣蟹竅門】香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系 。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美 。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段、姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美 。
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