1、雞蛋打入碗中 ， 加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 然后再倒入油鍋里炒 ， 雞蛋會(huì)更嫩 。
2、在炒雞蛋時(shí) ， 可以往鍋里滴少許酒或者醋 ， 這樣炒出的雞蛋更加蓬松、鮮嫩、可口 。
3、炒雞蛋時(shí)要多加油 ， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi) ， 倒雞蛋前 ， 把油鍋搖一搖 ， 讓油敷滿鍋底 ， 這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了 。
4、炒雞蛋時(shí) ， 熱油中撒點(diǎn)面粉 ， 蛋會(huì)煎得黃亮好看 ， 油也不易濺出鍋外 。
【炒雞蛋的做法竅門】5、打雞蛋的時(shí)候要注意方法 ， 要用力多打一會(huì) ， 逐漸加快速度 ， 讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里 ， 直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí) ， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面 ， 并且停住打蛋時(shí) ， 雞蛋表面有大量泡沫 ， 這才能算雞蛋打好了 。
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