1、梅干菜提前半天泡水，泡軟后切碎 。
2、鍋中燒水，放入五花肉，將水大火燒開轉小火煮30分鐘，放入冷水中清洗，然后撈出瀝干水分 。
3、將老抽和冷水以1：2混合，均勻抹在五花肉上 。
4、鍋中熱油180度，放入五花肉，表面微焦后取出放在冷水中泡30分鐘至表皮回軟 。
5、將姜、蔥、干辣椒、五花肉切好 。
6、鍋中放入色拉油、姜、蔥、干辣椒、八角爆香 。
7、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入鹽、糖、味精，煮30分鐘 。
【梅干菜扣肉竅門】8、然后放入五花肉，煮開后轉小火再煮45分鐘后盛到碗里，蓋上盤子，扣碗即可 。
