1、晾干水汽的青竹梅放在干凈的大盆里，加細(xì)鹽拌勻后腌兩天左右，在此期間，要記得多翻動(dòng)幾次，能讓青竹梅腌得均勻而且不容易壞 。
2、經(jīng)過兩天時(shí)間的腌制，青竹梅會(huì)滲出很多水，果色變黃，梅子的體積也縮小到原來的1/3左右，且果皮上出現(xiàn)很多縐褶，此時(shí)就可以裝瓶了 。
3、將青竹梅裝入瓶子里，腌出的汁水也倒入瓶子里，最上面再撒上白糖，然后均勻地倒入白酒，封口 。
4、放在陰涼處腌制2個(gè)月左右至梅肉軟爛即成 。
【青竹梅怎么腌制咸的】5、注意：整個(gè)過程中不能接觸金屬材質(zhì)的工具，所用的盆子或瓶子等都要選用玻璃或塑料的，包括瓶蓋也不能使用金屬的，因?yàn)槊纷拥乃嵝詴?huì)腐蝕金屬，易導(dǎo)致金屬工具生銹，也容易導(dǎo)致梅子變味 。
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