1、將雞切塊，放入少許料酒和生抽、少許洋蔥、姜片腌制10分鐘，內(nèi)臟取出洗干凈，備用 。
2、熱鍋放油，在油熱至5層熟時(shí)，放入大蒜根部、干辣椒、花椒、蒜片、姜片，爆香 。
3、然后放入郫縣豆瓣醬2勺、老干媽1勺，炒出紅油香味 。
4、將腌制好的雞塊放入鍋中爆炒，然后放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分鐘 。
5、鍋中加水，水淹沒(méi)雞塊即可，然后加入桂皮、八角、冰糖等佐料，調(diào)中火燜15-20分鐘 。
【紅燒雞肉竅門】6、悶20分鐘后加入胡蘿卜，繼續(xù)燜煮10分鐘，最后加入彩椒和洋蔥翻炒一下，開大火煮3-5分鐘收汁即可 。
