1、在煮五花肉時(shí) ， 最好不要一大塊下鍋煮 ， 而是切成2-3個(gè)大塊 ， 這樣肉熟得快且熟得均勻；塊太大 ， 里面的肉熟得慢 。另外 ， 五花肉最好選擇肥一點(diǎn)的 ， 或者用后臀尖肉也可以 ， 太瘦 ， 湯中油脂過(guò)少 ， 會(huì)讓酸菜吃起來(lái)有些干澀 。
2、煮肉時(shí) ， 涼水、熱水下鍋皆可 。如果家里剛好有燉肉剩下的肉湯 ， 則用熱水下鍋煮肉 ， 這樣五花肉外面遇熱先熟 ， 能把肉的鮮香味鎖在內(nèi)部 ， 讓肉吃起來(lái)更香 。而如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的肉湯 ， 建議用涼水下鍋煮肉 ， 這樣湯更鮮美 ， 而且在后面的燉煮過(guò)程中 ， 粉絲和酸菜還能吸收湯中的肉汁 。
【酸菜白肉竅門(mén)】3、一般從超市買(mǎi)來(lái)的酸菜酸咸味會(huì)較重 ， 因此 ， 最好將酸菜先切絲再在清水中漂洗 ， 除了去除酸咸味 ， 也去掉因?yàn)樵陔缰坪桶b的過(guò)程中可能接觸到的一些不干凈的物質(zhì) 。
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