【炒豆芽竅門】
1、炒豆芽時 ， 要加入少許花椒 。熱鍋涼油 ， 放入10粒左右的花椒 。當花椒炸得焦香時 ， 就把花椒撈出來扔掉 ， 用這種花椒油來炒豆芽 ， 豆腥味小味道鮮 。
2、炒豆芽的第二個竅門就是加一點醋 ， 這樣做不僅可以防止豆芽菜維生素流失 ， 還能保持其口感鮮美又清脆 。醋揮發(fā)的過程中 ， 也會帶走一些豆芽的腥味 。
3、炒豆芽的第三個竅門就是大火快炒 ， 也叫熗炒 ， 這是讓豆芽不變色、少出湯的關鍵 。把豆芽倒入花椒油中 ， 大火快速熗炒30秒鐘 ， 豆芽炒至斷生 ， 澆入事先準備好的料汁 ， 翻炒均勻后即可關火出鍋 。炒制過程中要保持大火 ， 速度要快 ， 這樣可以防止豆芽出湯嚴重 。
