【怎么做水煮千張 水煮肉末千張的烹飪技巧】1、主料：千張200克、金針菇300克、肉末100克 。
2、輔料：郫縣豆瓣醬15克、蔥姜蒜適量、醬油1勺、白糖1小勺、黃酒1勺、小蔥2棵、油適量、鹽適量 。
3、做法：
（1）千張切絲，金針菇切掉根部洗凈，蔥姜蒜切成片，小蔥切碎，郫縣豆瓣醬剁碎；燒開水，水開后放千張絲煮幾分鐘撈出備用 。
（2）再把金針菇放進(jìn)去焯燙一分鐘，因?yàn)榻疳樄洁堰屎扛?，此步不要?。
（3）鍋?zhàn)酉磧糇⒂停氯饽╈猿闯鲇?。
（4）放切碎的豆瓣醬煸炒出紅油，注意要小火 。
（5）下蔥姜蒜片、黃酒炒香后放少量醬油炒勻，注意醬油不能多，否則醬油色會(huì)蓋過豆瓣醬的紅油色，成品就不好看了 。
（6）添加適量清水燒開，調(diào)入適量鹽和白糖 。水開后繼續(xù)煮3－5分鐘，讓湯入味 。
（7）放入焯燙好的千張絲和金針菇略煮，然后把它全部倒進(jìn)一個(gè)大碗，撒上蔥花，另起鍋燒熱油，趁熱潑在蔥花上即可 。
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