【皮蛋為什么里面會(huì)開花[請(qǐng)教]】

皮蛋里面會(huì)開花是因?yàn)榛伊现械膹?qiáng)堿，如氫氧化鈉，氫氧化鉀等，從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解凝固并放出少量的硫化氫氣體 。同時(shí)進(jìn)一步與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結(jié)在蛋清中，產(chǎn)生如松花般的圖案，這就是皮蛋開花的原因 。
皮蛋，又稱松花蛋，變蛋，包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品 。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處 。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名 。經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是人民群眾喜歡的美食之一 。

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