【皮蛋要啥顏色的最好】
蛋清彈性較大且呈茶褐色并有松枝花紋 ， 蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色 ， 中心則呈桔紅色的皮蛋是最優(yōu)質(zhì)的 。
選購(gòu)優(yōu)質(zhì)皮蛋的方法是先將皮蛋放在手掌中輕輕掂量 ， 品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大 ， 無(wú)顫動(dòng)的皮蛋則品質(zhì)較差；將皮蛋放置于耳邊搖動(dòng) ， 品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲 ， 質(zhì)量差的則有聲音；剝除松花蛋外附的泥料查看外殼情況 ， 以蛋殼完整且呈灰白色和無(wú)黑斑為上品；如果有裂紋蛋 ， 在加工過(guò)程中可能滲入過(guò)多的堿 ， 從而影響蛋白的風(fēng)味 ， 同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入 ， 使松花蛋變質(zhì) 。被污染的松花蛋則呈淺綠色、韌性差、易松散等 。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選購(gòu)包裝完整和標(biāo)示清楚的產(chǎn)品 ， 注意制造日期并且保存時(shí)應(yīng)注意保存的方式及期限 。
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