1、主料：螃蟹500克，輔料：大蔥150克，姜25克，調(diào)料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克 。
2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈 。
3、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用 。
4、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用 。
5、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出 。
6、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻 。
【螃蟹既好吃又簡單的做法，螃蟹哪種做法好吃】7、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。
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