1、食材：黑茄子1個、蒜5瓣、干辣椒3個、淀粉適量、醋3勺、糖3勺、花椒適量、鹽1勺 。
2、黑茄對半切開，一分為四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分鐘 。
3、浸泡后的茄子在烹調(diào)過程中能少吃油 。
4、碗中放入淀粉，茄子撈出控水放入碗中，不斷搖晃，保證茄條沾滿淀粉即可 。5、起鍋燒油，油六七成熱，茄子下鍋炸至微微變色后撈出 。
6、大火燒熱油，放入茄子再復(fù)炸一次，復(fù)炸是為了讓茄子口感酥脆，不易回軟 。
7、在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺鹽，攪拌均勻，調(diào)成料汁 。
8、鍋內(nèi)熱油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行） 。
9、大火將湯汁燒到有些濃稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，撒上白芝麻，關(guān)火出鍋 。
10、做這道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，記住這個少吸油秘訣（一般人我不告訴）：茄子切好后用水浸泡一下 。
11、茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不要拍多了 。
12、復(fù)炸，第一炸定型，第二炸帶焦 。
【怎么油炸茄子好吃 怎樣油炸茄子既簡單又好吃】13、復(fù)炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起來不難，大家可以試試哦 。
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