【香酥紅薯干的加工】 1.選擇及處理：選用無(wú)蟲(chóng)蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯，最好用白色質(zhì)地的紅薯為加工原料 。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀 。
2．蒸煮及干燥：將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸者至7～8成熟即可 。用曬干或烘干等方法 。干燥至薯干干硬，扒動(dòng)時(shí)發(fā)出的響聲清脆為止，以便操作時(shí)容易掌握火候 。
3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀釋液，浸泡紅薯干45～60分鐘 。
浸泡程序掌握在基本泡軟，從斷面看基本被泡濕，中心不見(jiàn)干燥即可 。
4．風(fēng)晾：浸泡合適后，瀝干水分，攤開(kāi)晾在自然通風(fēng)的陰涼環(huán)境中 。晾10～16小時(shí)，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇擴(kuò)散均勻 。
5.油炸：油炸時(shí)，先將植物油煉去生油味 。然后將處理的紅薯干投入油中，炸至紅薯干浮出油面，立即撈出，瀝去附著的植物油 。
6．甩油：用甩油機(jī)進(jìn)行離心甩油約1分鐘，使紅薯干表面的油脫凈 。
7．冷卻、包裝：冷卻后，立即稱重裝袋，抽真空封口即為成品 。成品香酥薯干質(zhì)地酥軟化渣，無(wú)酒精味，無(wú)薯味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)焦糊現(xiàn)象；滋味醇厚，香氣純正，回味長(zhǎng)久；彭化2～3倍以上 。
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