1、調(diào)糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例 ， 攪拌均勻呈稀糊狀 。
【紅薯粉皮的制作】2、旋皮：用平底燙盤加工 ， 把燙盤放在水鍋上 ， 稀糊倒入燙盤后 ， 立即旋轉(zhuǎn)燙盤 ， 使稀糊均勻攤開 。當(dāng)稀糊遇熱凝結(jié)后 ， 抓住燙盤一側(cè)使其進入沸水中 ， 稍燙片刻后即成粉皮 。
3、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻 ， 撈出后即成水粉皮 。水粉皮切細或蝕細涼拌即可食用 ， 也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食 ， 味美可口 。如果出售干粉皮 ， 可將水粉皮放入酸漿中漂白 ， 用清水沖洗后 ， 曬干即可 。
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