【荔枝貯運保鮮技術(shù)】荔枝是原產(chǎn)我國南方的亞熱帶名果，由于其獨特的色香味而深受人們的喜愛，素有“中華之珍果”的美稱，是我國在國際市場上最有競爭力的水果之一 。但由于它成熟于盛夏高溫季節(jié)，加上其結(jié)構(gòu)特殊，代謝旺盛，采后易腐爛變質(zhì)，果皮易褐變，因而給貯運保鮮工作帶來極大的困難 。
(一)貯藏特性
荔枝是非呼吸高峰型果實，采收當(dāng)天呼吸強度較高，隨著時間的延長而逐步下降，但仍然比蘋果、梨、柑桔、香蕉等高出2～3倍 。當(dāng)果實變褐腐爛時，呼吸強度又趨上升，沒有明顯的呼吸高峰 。荔枝的乙烯釋放量始終保持在較低水平，也沒有明顯的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老過程中，乙烯的作用不明顯 。因此，要搞好荔枝的貯藏保鮮一定要采取一切可行的辦法降低荔枝果實的呼吸強度 。如荔枝采收后盡快預(yù)冷，貯藏在適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件下，是降低荔枝呼吸強度、延長貯藏壽命的重要手段之一 。
荔枝果實結(jié)構(gòu)特殊，外果皮角質(zhì)層很薄，龜裂片上有許多小裂口，中間是疏松的海綿組織，因而水分容易散失；另外，果皮與果肉在結(jié)構(gòu)上完全分離，無輸導(dǎo)組織相連，當(dāng)果皮失水時，盡管果肉水分充足，也難于供給果皮，因此果皮迅速失水褐變 。所以平?？吹降默F(xiàn)象是，果皮干枯而變黑，而果肉仍保持著相當(dāng)飽滿的水分 。在室溫?zé)o包裝條件下，放置3天的荔枝全部變褐，果皮失重率可高達(dá)50％ 。可見，越是在干熱的情況下，荔權(quán)保濕就顯得越是重要，可以這樣說，保濕就是保鮮 。
荔枝褐變速度之快，在其他水果中是很罕見的，通常，荔枝在采后24小時內(nèi)就會發(fā)生褐變，常溫上2～3天即失去誘人的鮮紅色而褐變，大大降低了荔枝的商品價值 。引起荔枝果皮褐變的因素，除果皮失水外，還有病原菌的侵染、侵害、熱損傷以及果實本身的衰老 。褐變的內(nèi)因則是酶促褐變，荔枝果皮內(nèi)存在多酚氧化酶與過氧化物酶，果皮還含有大量的酚類物質(zhì)(包 括荔枝果皮的紅色色素)，在有氧的條件下，這些酶就起到一種生物催化劑的作用，使酚類物質(zhì)氧化變成了黑褐色的物質(zhì) 。最近的研究表明，果皮褐變還與它的紅色色素即花青素的褪色或變色有關(guān)，花青素的顏色取決于所處環(huán)境的pH值較低時，呈現(xiàn)紅色，隨著PH值的逐漸提高，顏色由紅色變?yōu)闊o色，進而變?yōu)樽仙?，紫黑色，如用堿性溶洲處理新鮮荔枝，荔枝立即變?yōu)楹谏?，如有溶液處理，又可恢?fù)紅色 。荔枝果皮的迅速失水，導(dǎo)致果皮PH值的提高 。因而加速了褐變的發(fā)生 。
從以上的分析可看出，控制荔枝褐變應(yīng)從幾個方面著手：
①采用適當(dāng)?shù)谋癜b，減少果皮失水 。
②降低呼吸強度，延緩果實衰老，如預(yù)冷、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等 。
③抑制多酚氧化酶的活性，如氣調(diào)貯藏、應(yīng)用多酚氧化酶抑制劑如二氧化硫等 。
④降低果實的pH值，如浸酸處理 。
(二)貯藏病害
1.荔枝霜疫霉病
荔枝霜疫霉病是荔枝果實上最嚴(yán)重的病害 。不僅在果實貯運期間造成嚴(yán)重?fù)p失，并且在田間掛果期，遇到陰雨連綿天氣時，造成大量落果、爛果，嚴(yán)重時損失可達(dá)30％～80％ 。有的年份，采前天氣晴朗多云，果實外觀完好，卻在采后運輸中暴發(fā)此病，使銷售部門蒙受重大損失 。
[癥狀]荔枝幼果、成熟果、果柄、結(jié)果枝均可發(fā)病，但危害嚴(yán)重、造成大量損失的主要是接近成熟的果實和貯運期間的果實 。成果受害時，多自果蒂處出現(xiàn)褐色的、不規(guī)則的、無明顯邊緣的病斑，潮濕時長出白色霉層 。病斑擴展極為迅速，常至全果變褐，果肉腐爛，有酸腐味并流出褐色汁液 。癥狀與酸腐病較難區(qū)別 。
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