【辣椒葉保鮮有新招】辣椒葉味甘甜而鮮嫩 ， 含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 開發(fā)價(jià)值很大 。
一、摘葉 當(dāng)大部分辣椒成熟后 ， 于上午露水干后 ， 選擇葉片肥大 ， 無(wú)農(nóng)藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片 ， 連葉柄一起摘下 。
二、鹽漬 將辣椒葉放入缸內(nèi) ， 按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例 ， 先用一半的鹽和辣椒葉充分?jǐn)嚢?， 然后將拌好的辣椒葉放進(jìn)另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi) ， 以后按一層鹽一層辣椒葉排放 ， 并壓實(shí) ， 直到裝滿為止 。上面加蓋稻草 ， 最后加蓋密封 。15天后檢查 ， 如發(fā)現(xiàn)黃葉 ， 說明辣椒葉與鹽未充分拌勻 ， 應(yīng)立即倒缸 ， 重新加適量鹽 ， 攪拌后再裝缸壓實(shí)封好 。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶 ， 忌用金屬容器 。腌好的辣椒葉 ， 顏色為鮮綠色 。
三、除鹽 將腌好的辣椒葉除去多余鹽分 ， 剔除小葉、辣椒梗等雜物 ， 瀝干水分 ， 再分裝在食品袋中 ， 并加入少量飽和食鹽水 ， 密封保存 。
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