01、將鮮紅大椒洗凈，剁碎后，拌適量包谷面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于石頭作的石盆中，放上水，以隔絕空氣 。自有了薄膜以后，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復(fù)水，月余后即可 。
榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區(qū)漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成 。
具體制作是：
【生榨廣椒怎么做？】1、將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細(xì)末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調(diào)料的） 。
2、盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中 。優(yōu)點(diǎn)是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無(wú)氧發(fā)酵提供了保障，使成品味更醇更香 。
3、制作少量的榨廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內(nèi)槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子制作的榨廣椒不可存放太久，因?yàn)閴觾?nèi)氣壓有可能將壇蓋沖開進(jìn)入空氣，也可能因吸水過(guò)多變稀走味 。
4、拌好后的榨廣椒裝壇后讓其充分發(fā)酵，大約3周后就可取出烹制 。一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別 。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來(lái)的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收 。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做榨廣椒糊 。
在選用辣椒時(shí)，最好用農(nóng)歷白露以后的辣椒，做出的味才好，否則就會(huì)太酸 。苞谷面最好用黃苞谷 。除了用苞谷面外，也有省數(shù)用糯米粉的 。榨廣椒裝入壇中后，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質(zhì)
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