01、饅頭想要做得松軟好吃 ， 需要注意幾點：選擇中筋面粉；面要揉到面光、盆光、手光的程度；發(fā)面時用手指粘一些面粉插入到面團里 ， 面團不會縮 ， 這就說明面已經(jīng)發(fā)好了；將發(fā)酵好面團揉成光滑的面團 ， 然后再將面團揉成條狀 ， 分成相同大小 ， 揉成圓形后蓋上紗布進行二次發(fā)酵；冷水下鍋蒸；饅頭蒸熟后先不著急打開鍋蓋 ， 要過幾分鐘再打開鍋蓋 ， 這樣饅頭不會馬上收縮 。
【饅頭怎么做才松軟好吃？】饅頭怎么做才松軟好吃？
1、面粉的選擇
到超市里你就會看到面粉的種類不下十幾種 ， 有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等 ， 同一種面粉呢也有不同的價格 ， 對于初學(xué)者來說肯定是看得眼花繚亂 ， 這些面粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是 ， 做出好吃的饅頭 ， 非常關(guān)鍵的一步就是選擇面粉 ， 中筋面粉蛋白質(zhì)含量比較適中 ， 在9%~11% ， 用它可以制作包子、饅頭、水餃等主食 。
2、揉面
看似最簡單的一道程序 ， 其實也是最關(guān)鍵的一道程序 ， 面揉的好不好 ， 決定了您制作饅頭的成敗 。揉面前要先添加酵母粉 ， 酵母粉與面粉的比例是1:100 ， 也就是說500克的面粉 ， 就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭 ， 不過對于初學(xué)者來說 ， 選擇酵母粉的成功率會比較高） 。將酵母粉放到30度的溫水中劃開 ， 融化酵母粉的水量也量取好 ， 一般糯糯制作500克面粉會用50ML的水來化酵母 ， 酵母化開后加入到面粉中 ， 再加450ML的水到面粉里 ， 用筷子將面粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面 ， 這樣揉面一點也不粘手 。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光 ， 三光即可 ， 然后蓋上紗布開始發(fā)面了 。
3、發(fā)面
很多人做饅頭不成功 ， 是因為發(fā)面發(fā)不夠久或者說面發(fā)的太過了 ， 其實判斷面是否發(fā)好的方法非常的簡單 ， 只要用手指粘一些面粉插入到面團里 ， 面團不會縮 ， 這就說明面已經(jīng)發(fā)好了 。
4、二次發(fā)酵
要想饅頭松軟綿密 ， 一定不能少了二次發(fā)酵 。將發(fā)酵好面團揉成光滑的面團 ， 然后再將面團揉成條狀 ， 分成相同大小 ， 揉成圓形后蓋上紗布進行二次發(fā)酵 。想要簡單一些 ， 就做刀切饅頭 ， 將面團揉陳長條形 ， 然后切成均等大小 。二次發(fā)酵的時間 ， 夏天為20分鐘 ， 冬天30-40分鐘 。
5、冷水下鍋蒸
等饅頭二次發(fā)酵完成 ， 我們就可以開始蒸饅頭了 ， 冷水下鍋 ， 先大火燒水 ， 等水燒開后 ， 轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘就可以了 。
6、饅頭蒸好幾分鐘開鍋
有些人發(fā)現(xiàn)饅頭蒸好取出就回縮了 ， 這是什么原因了 ， 是因為您少了很重要的一步 ， 就是饅頭蒸熟后先不著急打開鍋蓋 ， 要過幾分鐘再打開鍋蓋 ， 這樣饅頭不會馬上收縮 。
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