草莓漿果柔軟多汁 ， 味美爽口 ， 適合速凍保鮮貯藏 。草莓速凍后 ， 可以保持原有的色、香、味 ， 既便于長(zhǎng)期貯藏 ， 又便于遠(yuǎn)運(yùn)外銷 。
一、速凍工藝流程 。選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏 。
二、操作要點(diǎn) 。⑴選果及去萼片：選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí) ， 并用小刀將果柄及萼片削除 。⑵洗果及消毒：將草莓放在有排水口的池中沖洗 。可用圓木棒輕輕攪動(dòng) ， 但木棒不要伸至池底 ， 以免將下沉的泥沙攪起 。洗后再用0.02-0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鐘 ， 然后再用清水漂洗1-2次 。⑶擺盤及速凍：擺盤前要將果實(shí)表面的水分控干 ， 或用吹風(fēng)機(jī)吹干 ， 以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連 。然后將果實(shí)平整地?cái)[放盤子里進(jìn)行速凍 ， 有的在速凍前還加糖 。速凍時(shí)要使溫度保持在-25℃以下 ， 直到果心溫度達(dá)到-15℃ 。⑷包裝及冷藏；若用于鮮銷 ， 可采用小包裝 ， 每盒（或袋）0.5-1千克；若用于遠(yuǎn)銷或加工 ， 每盒（或袋7.5千克 ， 每箱裝2盒（或袋） 。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏 。在冷庫溫度-18℃條件下 ， 可冷藏12-18個(gè)月 。
【草莓速凍保鮮貯藏技巧】三、解凍 。據(jù)試驗(yàn) ， 速凍草莓在5-10℃下緩慢解凍1小時(shí)20分鐘至1小時(shí)30分鐘 ， 其品質(zhì)最佳 ， 細(xì)胞出水少 ， 能保持良好口感 。解凍后立即食用 ， 不可解凍后又放在低溫下再凍 ， 或解凍后放置較長(zhǎng)時(shí)間后食用 ， 否則也會(huì)使其品質(zhì)下降 。
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