【山野菜貯存兩法】山野菜生產(chǎn)季節(jié)短，不易保存，采回后不及時保鮮及處理，極易老化變硬，失去風(fēng)味，甚至腐爛 。為了保證山野菜內(nèi)銷外銷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到增產(chǎn)增收，現(xiàn)介紹兩種行之有效的貯存方法 。
1、殺青貯存 。有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及時處理，鮮菜很快老化變硬，因此，必須將它們及時用開水焯一下(即殺青，注意殺青不要用鐵鍋，以防產(chǎn)品變黑) 。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細(xì)胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質(zhì) 。然后裝入塑料袋中，加5％鹽水，排凈氣后緊袋口，放入冷涼處保存 。
2、腌漬貯存 。為保存野菜風(fēng)味、品質(zhì)，可采用腌漬貯存法 。短期貯存時，只要將野菜洗凈后，直接加2％至2.5％濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽水20至25克)即可 。食用時用清水進(jìn)行脫鹽處理 。貯存6個月以上的，要采用兩次腌漬法 。第一次腌漬時，用鹽量為野菜量的20％至30％，浸漬10天；第二次用鹽量為野菜量的10％至15％，并以飽和鹽水(水鹽比100:37)灌滿缸后加蓋壓石，腌漬10至15天即可 。食用或加工時要進(jìn)行脫鹽處理 。
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