【馬鈴薯小食品制作兩法】一、馬鈴薯香脆片
1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊 ， 用清水洗凈 ， 瀝干后 ， 去掉表皮 ， 將薯塊切成1-2毫米厚的薄片 ， 再投入清水中浸泡 ， 以洗去薯片表面的淀粉 ， 避免變質(zhì)發(fā)霉 。
2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時 ， 撈出放入涼水中冷卻 ， 瀝干表面水分后備用 。
3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30-40分鐘 ， 待置涼后加適量的食糖、食鹽 ， 把薯片投入其中浸泡2小時左右 ， 撈出后曬干 。
4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸 ， 再放入干薯片 ， 邊炸邊翻動 ， 當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋 ， 冷卻后包裝 。
二、馬鈴薯香辣片
1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩后 ， 入鍋炒至有香味時出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1% 。
2、拌料：將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料 ， 然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片 ， 晾干表面水分 。
3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制 ， 待其表面微黃時出鍋 ， 冷卻后包裝出售 。
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