山藥又名大薯、薯蕷、山芋等，我省許多地方叫麻山藥 。它含有較多的蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)等，味甘、性平，具有健脾、固腎、補(bǔ)肺功效 。
1、速凍山藥：①選料清洗 。選擇成熟、發(fā)育良好、粗壯、無腐爛、無霉變斑點(diǎn)的山藥，放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗干凈 。②切片浸泡 。將洗凈的山藥用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食鹽水中 。③燙漂速凍 。將浸泡后的山藥片投入沸水中1～3分鐘，撈出冷水降溫，瀝干水分，平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)速凍30分鐘，溫度為35℃ 。④包裝冷藏 。山藥片出機(jī)后，精選、分級、稱重、包裝，置于冷庫中貯藏 。
【山藥加工兩法】2、山藥脯：①精選與清洗、切片浸泡，方法同上 。②預(yù)煮 。將浸泡后的山藥片放入清水鍋中，用慢火加熱至沸騰，維持20分鐘，但不可煮爛 。撈出后，用清水沖洗干凈，③糖制 。將山藥片投入40%糖液中煮制5分鐘，加入少量檸檬酸 。④烘烤 。將山藥片撈起，瀝干糖液，擺盤送入烘干機(jī)中，在60～70℃下烘烤20小時(shí)，至表面不粘手，含水量18%時(shí)即可 。⑤包裝 。烘干成品放入25℃室內(nèi)，檢驗(yàn)修整，用塑料食品袋包裝密封，貯于陰涼干燥處 。
推薦閱讀
- 澳洲堅(jiān)果加工和利用
- 天然鮮竹筍的加工
- 扁形茶的加工技術(shù)
- 榛子采收、貯存和加工技術(shù)
- 果醬加工流程及設(shè)備
- 話梅的加工技術(shù)
- 食用菌的干制加工技術(shù)
- 馬鈴薯蝦片的加工技術(shù)
- 香蕉的營養(yǎng)及香蕉軟糖的加工
- 番茄脯、番茄醬巧加工