【芹菜的貯藏與加工】假植貯藏：將根部帶土采收的芹菜，單株或多株（或成捆）直立栽于假植溝內(nèi)，充分澆水，以后可視土壤濕度再澆水 。溝頂蓋草簾 。經(jīng)常檢查質(zhì)量，防止前期發(fā)熱腐爛和后期受凍 。
凍藏：在風(fēng)障北側(cè)建半地下式貯藏窖，在窖四周筑土墻，在南墻中間每隔1m左右垂直留通風(fēng)筒，直通窖底 。再在窖底挖通風(fēng)溝與各通風(fēng)筒相通；在窖北墻的貼地表處，挖進(jìn)風(fēng)口，通入窖內(nèi) 。窖底鋪高粱秸，上覆細(xì)土 。將成捆芹菜，根朝下傾斜緊排在窖內(nèi)，裝滿后蓋薄土 。覆土后窖內(nèi)溫度保持-1~-2℃ 。出窖后，置0-2℃的條件下緩慢解凍 。
氣調(diào)冷藏：將帶3cm短根的芹菜捆成小把，先在窖內(nèi)-1~-2℃條件下預(yù)冷一兩天后裝入塑料袋，每袋開通風(fēng)孔，調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體 。然后入窖貯藏，保持窖溫±0.5℃，空氣相對濕度95%左右 。
加工：主要與其他腌漬菜配制，起芳香調(diào)味作用 。
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