黃瓜出現(xiàn)苦味瓜是因黃瓜的苦味素含量偏多引起的，苦味素是一種配糖體，又稱葫蘆素，在多種瓜類果實(shí)中存在，如苦瓜的含量最高，苦味最重，甜瓜未成熟時(shí)苦味素含量高，苦味重 。黃瓜含量甚微，食之不覺，含量高時(shí)，苦味加重 。
一、黃瓜苦味瓜產(chǎn)生的原因
1、與品種關(guān)：一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易產(chǎn)生苦味瓜 。
2、土壤干旱、氮肥施用過量：因氮肥過多造成植株徒長，坐瓜不整齊時(shí)，在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出的瓜容易出現(xiàn)苦味瓜 。
3、低溫寡照特別是連陰天時(shí)，黃瓜的根系活動受到損傷或障礙時(shí)，吸收的水分和養(yǎng)分少，瓜條生長緩慢，往往在根系和下部瓜中積累更多的苦味素 。
4、高溫引起的苦味瓜 。越冬一大茬和冬春茬栽培的黃瓜進(jìn)入春末高溫期，根系的吸收功能減弱，同化力弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，在瓜條里積累較多的苦味素，形成苦味瓜 。
二、防治苦味瓜產(chǎn)生的方法
1、選擇苦味素含量低的品種 。
2、采用采光保溫性能好的溫室，預(yù)防低溫寡照 。
3、科學(xué)施用肥料，不要過量施用氮肥，注意增施磷、鉀肥和有機(jī)肥 。
4、在植株進(jìn)入衰老時(shí)，通過降溫、控水和灌用促進(jìn)根系發(fā)生的激素，及早進(jìn)行復(fù)壯；進(jìn)入高溫期，管理溫度不宜高，特別是防治夜間溫度過高 。
如果發(fā)現(xiàn)苦味瓜，可將黃瓜摘下之后，在清水中浸泡一夜，可以降低瓜的苦味 。
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