1、挑選嫩豇豆 ， 去除上面的筋 ， 放入水中洗凈；2、洗好后的豇豆放在太陽下曬1-2小時 ， 直到豇豆變軟；3、準備一個空的玻璃瓶作為腌制容器 ， 將瓶子洗凈后晾干水分；4、把豇豆放入玻璃瓶中 ， 按照10：1的比例放入水和食鹽 ， 蓋上蓋子密封起來；5、每天晃動玻璃瓶 ， 等豇豆顏色由綠變黃 ， 大約兩周左右即可食用 。
豇豆角腌制酸豆角的腌制方法
【豇豆角腌制酸豆角的腌制方法 如何用豇豆來腌制酸豆角】腌酸豆角是一道以豇豆作為主要食材 ， 以鹽、酒、紅椒、生姜、蒜、花椒粉作為調(diào)料腌制而成的美味的菜肴 。具有做法簡單 ， 營養(yǎng)健康的特點 。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等 ， 可補充機體的招牌營養(yǎng)素 。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸 ， 礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜 ， 卻不知道它們還具有重要的藥用價值 。中醫(yī)認為 ， 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效 ， 對脾胃虛弱的人尤其適合 。
為了降低腌酸豆角中亞硝酸鹽的含量 ， 還可在酸豆角腌制時放點維生素C ， 1公斤白菜放4粒維生素C ， 放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成 ， 而且還能防止酸菜生霉 ， 減少酸敗和異味 。鹽也要放夠量 ， 要腌透 。用鹽不足 ， 細菌不能被完全抑制 ， 會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。
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