1裹雞蛋清肉切好以后，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進(jìn)去，用手抓，最好要下點(diǎn)功夫，多抓一會幾分鐘后，就可以下鍋爆炒了這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋里去炒炒出來不好吃2 。
把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間11 。
一如何把肉變松軟嫩滑在制作肉類食物時，我們要以采用一些特殊的方法，令其肉質(zhì)變得更加松軟嫩滑，常見有如下方法1淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩2 。
1淀粉法肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻，半小時后上鍋炒熘肉質(zhì)嫩化，入口不膩2淀粉蛋清法肉片丁中，加適量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時后熱炒油熘，入口滑潤，肉質(zhì)鮮嫩3啤酒淀粉法 。
【肉怎么燒才更嫩好吃】
1在處理豬肉的時候，可以先把豬肉放在冷水里泡一泡，不僅可以去除血水，讓豬肉的肉腥味少一點(diǎn)2增加豬肉細(xì)胞的滲透壓，提升豬肉的水分含量，這樣豬肉會變得軟嫩一點(diǎn)3可以用刀背多拍一拍豬肉，打散豬肉的纖維，這樣 。
1準(zhǔn)備一塊里脊肉，然后放到冰箱中冷凍半個小時以后，再把里脊肉取出，給它切成細(xì)絲，瘦肉先凍一凍再去切的話，就會更容易2切好以后的肉絲，我們要給它加入到清水中，然后把它淘洗一下，將肉絲中的血水，給它抓洗 。
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